Le TEMPS∞ル・タン


新宿三丁目のBar ル・タン
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生メバチマグロの赤身のカルパッチョ

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シェフAndoです。

先週ですが、千葉でとれたのメバチマグロと出会いました。
解凍マグロとは全然違う繊細な身質に惚れて衝動買い(^^;。

直感を信じて、なすのピューレとのマリアージュ。


軽く塩でしめて、フライパンでたたきのように両面をリソレ。

断面のコントラストをはっきりさせる輪郭線を作ることと、食感のアクセントを意図して。

一番下にはなすのピューレを敷いて、上にカルパッチョ。

ケッパーのみじん切りを散らし、ミントの千切りを飾ります。

軽くExヴァージンのオリーブオイルをたらして、
さぁ召し上がれ(^^
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by bar_letemps | 2012-05-23 11:45

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