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なすのピューレ
シェフAndoです。
なすのピューレです。
なすをアルミホイルに包んで、200度のオーブンで蒸し焼きにする。
一緒に(入れる時間はずらすけど)にんにくも蒸し焼きに。
なすとにんにく、そしてアンチョビと塩、オリーブオイル少々をミキサーにかけてできあがり!
原型は、なすのキャビア風という郷土料理。
油で焼き上げたなすをスプーンでかきだして、そのつぶつぶ上になるなすの様が、キャビア風の所以なのだが、僕のはレストランレシピで、なめらかにしてしまうので見た目は違ったものに。
by bar_letemps
| 2012-05-28 13:45
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