Le TEMPS∞ル・タン


新宿三丁目のBar ル・タン
by bar_letemps
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5周年記念パーティ用オードブル

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日曜日のルタン5周年記念のオードブル・ヴァリエ。

5周年をイメージして、5種類のオードブルを盛り合わました。
1.鴨パストラミのスライダー
2.さんまの燻製の生春巻き

3.田舎風パテ
4.枝豆のスパニッシュオムレツ
5.海鮮ピンチョス(たこ、ちびホタテ)
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# by bar_letemps | 2012-10-16 13:53

いわしのエスカベッシュ

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小いわしを使ったエスカベッシュを。
エスカベッシュはフリットにしてから、マリナードに付け込む。日本風にいえば、南蛮付け。

キュウリで水の流れをイメージして、再び泳ぐいわしたち。
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# by bar_letemps | 2012-10-15 11:12

芝エビのフリット

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シンプルに芝エビをフリットに。
本当に、塩だけ。


しかし、近くのバーマンとお客さんが色めき立つ。
揚げるときの香りに反応。

テクニックを超えるものは、素材の力。
技術=訴求力ではないんだなぁ~。

また学ばせていただきました。
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# by bar_letemps | 2012-10-14 13:01

10月と言えば…

ハロウィンですね♪

ハロウィンはもともと、ヨーロッパを起源とする民族行事で、毎年10月31日の晩に行われる収穫感謝祭が浸透していったものだそうです。
日本では仮装してみんなで楽しむお祭りみたいなイメージが強いですね
(。-`ω´-)

そんなわけでルタンもちょっぴりハロウィンモードに変身です

ちらっ…
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ちらちらっ…
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ブログではここまで♪

実物は是非ルタンでお楽しみください★
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# by bar_letemps | 2012-10-11 17:00 | other staffの日記

フルーツほおずきとタコのマリネ

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シェフAndoです。

最近大好きなフルーツほおずきが、出てきて楽しい毎日。
羽が生えたように見える姿が大好きです。

定番のタコのマリネ。
赤ワインビネガーとアボカドオイルであえた上に、枝豆とトマト、フルーツほおずきと3種類の違う甘さを重ねていく。
甘みの和音を(^^。
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# by bar_letemps | 2012-10-11 13:20

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〒160-0022 東京都新宿区新宿三丁目31-5 ペガサス館 B1F
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