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赤むつのポワレ サルサベルデ
赤むつは”ノドグロ”とも呼ばれる高級魚。
脂ののりがすごくてゼラチン質もいっぱい。下手に焼くと、皮が張り付いてしまうこともある。
修行時代のあるクリスマスメニューの魚に使われ、時化で入荷が安定せず、予約にさんざん苦労した思い出の魚。
今はそこまで脂はのっていなけど、むっちりした感触はなんとも懐かしい(^^。
おつまみで、というリクエストだったのでサルサベルデでさっぱりめに仕上げました。
しかし、ポワレはフランス語で、サルサベルデはイタリア語でめちゃめちゃやん(^^;。ま、細かいことはね・・・。
by bar_letemps
| 2012-05-27 09:37
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