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助惣鱈のエスカベッシュ 赤のコントラスト
シェフAndoです。
助宗鱈のぶつ切りを、エスカベッシュに。
片栗粉をつけて揚げて、即ラビゴットソースにつけて一晩以上マリネ。ピクルスとパセリを多用した、微妙に甘苦いソースの味とアリーブオイルの旨みがしみ込んでいます。
佐藤錦と、トマトソースに少しタイスキのソースを混ぜた2種類の赤が、お皿をとても色鮮やかに見せてくれています。
地味なエスカベッシュも、対比で鮮やかなお皿になるのに、ちょっと感動(^^
by bar_letemps
| 2012-07-03 10:23
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