稚鮎のエスカベッシュ

シェフＡｎｄｏです。

稚鮎のエスカベッシュを作りました。
鮎の子供、”稚鮎”をエスカベッシュに。

揚げてからピクルス、粒マスタード、タマネギ、パセリな​どを混ぜたものを、オリーブオイルで伸ばしたソース、”​グリビッシュソーズ”に漬ける。

紫キャベツの千切りが、驚くほど黒い漆器と鮎に映える。​漆器だと盛っていてびっくりすることが多々ある。それが​楽しみ（＾＾。