Ｌｅ ＴＥＭＰＳ∞ル・タン

5周年記念パーティ用オードブル

日曜日のルタン5周年記念のオードブル・ヴァリエ。

5周年をイメージして、5種類のオードブルを盛り合わました。
１．鴨パストラミのスライダー
２．さんまの燻製の生春巻き

３．田舎風パテ
４．枝豆のスパニッシュオムレツ
５．海鮮ピンチョス（たこ、ちびホタテ）

いわしのエスカベッシュ

小いわしを使ったエスカベッシュを。
エスカベッシュはフリットにしてから、マリナードに付け込む。日本風にいえば、南蛮付け。

キュウリで水の流れをイメージして、再び泳ぐいわしたち。

芝エビのフリット

シンプルに芝エビをフリットに。
本当に、塩だけ。


しかし、近くのバーマンとお客さんが色めき立つ。
揚げるときの香りに反応。

テクニックを超えるものは、素材の力。
技術＝訴求力ではないんだなぁ~。

また学ばせていただきました。

10月と言えば…

ハロウィンですね♪

ハロウィンはもともと、ヨーロッパを起源とする民族行事で、毎年10月31日の晩に行われる収穫感謝祭が浸透していったものだそうです。
日本では仮装してみんなで楽しむお祭りみたいなイメージが強いですね
(。-｀ω´-)

そんなわけでルタンもちょっぴりハロウィンモードに変身です

ちらっ…
ちらちらっ…


ブログではここまで♪

実物は是非ルタンでお楽しみください★

フルーツほおずきとタコのマリネ

シェフAndoです。

最近大好きなフルーツほおずきが、出てきて楽しい毎日。
羽が生えたように見える姿が大好きです。

定番のタコのマリネ。
赤ワインビネガーとアボカドオイルであえた上に、枝豆とトマト、フルーツほおずきと3種類の違う甘さを重ねていく。
甘みの和音を（＾＾。